Әртүрлі тағам өндірісі үшін қандай стерилизация процестері қажет?

Әртүрлі тағам өндірісі үшін қажетті зарарсыздандыру процесі де әртүрлі. Азық-түлік өндірушілері тағамның сақтау мерзімін ұзарту үшін зарарсыздандыру ыдыстарын сатып алуы керек. Олар тағамды қысқа мерзім ішінде жоғары температурада зарарсыздандыруы немесе зарарсыздандыруы керек, бұл тағамдағы ықтимал патогенді бактерияларды өлтіріп қана қоймай, сонымен қатар тағамның маңызды қоректік компоненттерін, түсін, хош иісін және дәмін бұзудан сақтайды.
Ет өнімдері вакуумдық орау машинасымен вакуумдық қаптамаға салынғаннан кейін -40 градус Цельсийде мұздатылып, содан кейін -18 градус Цельсийде шамамен үш ай сақталуы керек. Егер пісірілген тағам өнімдеріне консерванттар қосылса, оларды әдетте вакуумдық қаптаманы пайдаланып 15 күн сақтауға болады. Егер олар төмен температурада сақталса, оларды 30 күн сақтауға болады. Дегенмен, егер консерванттар қосылмаса, вакуумдық қаптама қолданылып, төмен температурада сақталса да, оларды тек 3 күн сақтауға болады. Үш күннен кейін дәмі де, дәмі де әлдеқайда нашарлайды. Кейбір өнімдердің қаптама пакеттерінде 45 немесе тіпті 60 күн сақтау мерзімі жазылуы мүмкін, бірақ бұл шын мәнінде ірі супермаркеттерге кіруге арналған. Ірі супермаркеттердің ережелеріне байланысты, егер сақтау мерзімі жалпы көлемнің үштен бірінен асса, тауарларды қабылдау мүмкін емес, егер сақтау мерзімі жартысынан асса, оларды тазарту керек, ал егер сақтау мерзімі үштен екісінен асса, оларды қайтару керек.
Егер тағам вакуумдық қаптамадан кейін зарарсыздандырылмаса, ол пісірілген тағамның сақтау мерзімін ұзартпайды. Пісірілген тағамның ылғалдылығы мен қоректік заттарға бай болуына байланысты ол бактериялардың көбеюіне өте сезімтал. Кейде вакуумдық қаптама белгілі бір тағамдардың ыдырау жылдамдығын арттырады. Дегенмен, вакуумдық қаптамадан кейін зарарсыздандыру шаралары қолданылса, сақтау мерзімі әртүрлі зарарсыздандыру талаптарына байланысты 15 күннен 360 күнге дейін өзгереді. Мысалы, сүт өнімдерін вакуумдық қаптамадан және микротолқынды пеште зарарсыздандырудан кейін 15 күн ішінде бөлме температурасында қауіпсіз сақтауға болады, ал ысталған тауық өнімдерін вакуумдық қаптамадан және жоғары температурада зарарсыздандырудан кейін 6-12 ай немесе одан да ұзақ сақтауға болады. Вакуумдық қаптама үшін тағамдық вакуумдық қаптама машинасын қолданғаннан кейін, бактериялар өнімнің ішінде әлі де көбейеді, сондықтан зарарсыздандыру қажет. Стерилизацияның бірнеше түрі бар, және кейбір пісірілген көкөністердің зарарсыздандыру температурасы 100 градус Цельсийден асуы міндетті емес. Пастерлеу желісін таңдауға болады. Егер температура 100 градус Цельсийден асса, зарарсыздандыру үшін жоғары температуралы жоғары қысымды зарарсыздандыру шәйнегін таңдауға болады.