Әртүрлі тағам өнімдерін өндіруге қажетті зарарсыздандыру процесі де әртүрлі. Азық-түлік өндірушілері тағамның жарамдылық мерзімін ұзарту үшін зарарсыздандыруға арналған кәстрөлдерді сатып алуы керек. Олар тағамды қысқа уақыт ішінде жоғары температурада зарарсыздандыруы немесе зарарсыздандыруы керек, бұл тағамдағы әлеуетті патогендік бактерияларды өлтіріп қана қоймайды, сонымен қатар тағамның маңызды қоректік компоненттерін және түсін, хош иісін және дәмін зақымдаудан сақтайды.
Ет өнімдерін вакуумды орау машинасымен вакуумда ораудан кейін -40 градус Цельсийде мұздату керек, содан кейін -18 градус Цельсийде үш айға жуық сақталады. Консерванттар пісірілген тағам өнімдеріне қосылса, олар әдетте вакуумды орауыштың көмегімен 15 күн бойы сақталуы мүмкін. Егер олар төмен температурада сақталса, оларды 30 күн сақтауға болады. Дегенмен, егер консерванттар қосылмаса, тіпті вакуумды қаптама қолданылса және төмен температурада сақталса, оларды тек 3 күн сақтауға болады. Үш күннен кейін дәмі де, дәмі де әлдеқайда нашар болады. Кейбір өнімдердің қаптамаларында 45 немесе тіпті 60 күндік сақтау мерзімі болуы мүмкін, бірақ бұл шын мәнінде ірі супермаркеттерге кіруге арналған. Ірі супермаркеттердегі ережелерге байланысты жарамдылық мерзімі жалпы өнімнің үштен бірінен асқан жағдайда тауарды қабылдау мүмкін емес, жарамдылық мерзімі жартысынан асқан жағдайда оларды тазарту керек, ал сақтау мерзімі үштен екіден асқан жағдайда тауарды алу керек. қайтарылды.
Вакуумды ораудан кейін тағам зарарсыздандырылмаса, ол пісірілген тағамның жарамдылық мерзімін ұзарта алмайды. Пісірілген тағамның жоғары ылғалдылығы мен қоректік қасиетінің арқасында ол бактериялардың көбеюіне өте сезімтал. Кейде вакуумды орау кейбір тағамдардың ыдырау жылдамдығын тездетеді. Дегенмен, вакуумды қаптамадан кейін зарарсыздандыру шаралары қабылданса, сақтау мерзімі әртүрлі зарарсыздандыру талаптарына байланысты 15 күннен 360 күнге дейін өзгереді. Мысалы, сүт өнімдерін вакуумды орау және микротолқынды пеште зарарсыздандырудан кейін 15 күн ішінде бөлме температурасында қауіпсіз сақтауға болады, ал ысталған тауық өнімдерін вакуумды орау және жоғары температурада зарарсыздандырудан кейін 6-12 ай немесе одан да ұзақ сақтауға болады. Вакуумды орау үшін тағамды вакуумды орау машинасын пайдаланғаннан кейін, бактериялар өнімнің ішінде әлі де көбейе береді, сондықтан зарарсыздандыру қажет. Стерилизацияның бірнеше түрі бар, кейбір пісірілген көкөністер үшін 100 градус Цельсийден асатын зарарсыздандыру температурасы қажет емес. Пастерлеу желісін таңдауға болады. Температура Цельсий бойынша 100 градустан асса, зарарсыздандыру үшін жоғары температурада жоғары қысымды зарарсыздандыру шәйнегін таңдауға болады.
Жіберу уақыты: 01 қыркүйек 2023 ж